Nacque nel 1732 a Castelletto di Rotzo, da famiglia povera, e fu avviato allo studio dallo zio, parroco di Canove, per proseguire all’Università di Padova nella facoltà di medicina. Ma dopo un anno egli passò in Seminario per gli studi di teologia e divenne prete nel 1757, ordinato dal Vescovo Rezzonico, che sarebbe poi diventato Papa Clemente XIII. Si dedicò subito all’insegnamento, prima a Padova e poi a Bassano, nella famiglia Roberti, come precettore dei figli. Qui rimase per tutta la vita seguendo la famiglia a Padova nei mesi estivi e portandosi spesso, specie nell’autunno, sull’Altopiano, nella sua Castelletto. A Bassano entrò in amicizia con lo storico Verci e tenne rapporti con molti studiosi del suo tempo, come il veronese Marco Pezzo, storico dei XIII Comuni della Lessinia, il padovano Giovanni Brunacci, storico della Chiesa di Padova e il celebre Ludovico Antonio Muratori.
Dotato di straordinarie capacità di intelligenza, fu autore di opere diverse. Scrisse molte composizioni in lingua italiana, latina e cimbra, gran parte in occasione di matrimoni, messe novelle, saluti di omaggio. Egli dedicò le sue profonde energie alla storia del suo Altopiano, costruita in tre parti con rigore scientifico e con grande passione, per “dare nome ad una nazione”, alla nazione dei suoi Sette Comuni. Egli ha trattato la geologia, l’archeologia, l’ambiente, la lingua, la cultura, l’economia dell’Altopiano, anche con opere minori, come la storia della Beata Giovanna Bonomo, la vita dell’abate Roberti, un saggio sulle traduzioni, un dizionario della lingua cimbra andato perduto... La sua opera è diventata la base per la conoscenza storica dei Sette Comuni. Sua è anche la scoperta del villaggio archeologico del Bostel, presso Castelletto, villaggio fondato da popolazioni veneto-retiche e distrutto dai Romani, villaggio diventato uno dei siti archeologici principali del Veneto.
Negli ultimi anni della sua vita, Agostino Dal Pozzo poté assistere ad avvenimenti straordinari che hanno cambiato il mondo, come la rivoluzione francese, la caduta della Repubblica di Venezia, l’invasione del Veneto da parte di Napoleone.
Egli morì a Bassano il 1798.